近日，由中国生物技术发展中心（CNCBD）和英国生物技术和生物科学研究理事会（BBSRC）共同主办，并由科技部和英国驻华大使馆协办的“中英食品安全研讨会”在北京召开。8位来自英国的专家与中国学者相互交流了他们的最新成果。

　　据统计，全世界每年有数百万人因为食物中含有的有害微生物导致疾病或死亡。根据世界卫生组织估计，仅在亚太地区，每年就有超过70万人因为食物中毒或饮水不洁而死亡，更多的人则因此患病。而罪魁祸首就是沙门氏菌、痢疾杆菌等病原性细菌。

　　尽管科学家已经与这些细菌、病毒斗争了很长的时间，但是如何根除和减少细菌感染仍然困扰着各个国家，并且这些疾病一旦爆发将带来巨大的经济损失，所以这方面的科研工作一直是各国政府和科学家倾力关注的焦点。据英国食品研究所微生物学研究室主任杰伊欣顿博士介绍，他的研究组将DNA“快照”技术应用于食源性有毒细菌的检测。目前，他的小组已经掌握了如何利用DNA微阵技术来研究沙门氏菌在体内的存活状况。而DNA微阵列也就是所谓的生物芯片，它能够探测细胞或组织中的基因活动。利用“快照”技术，他们在世界上首次鉴别出感染过程中沙门氏菌基因的活动，可以帮助开发防止家畜感染这类病菌的疫苗。

　　此次代表团的科学领队、英国食品研究所食品安全学科负责人麦克加森教授则介绍了他的研究小组在利用有益肠道细菌对抗有毒食源性细菌方面所做的开创性工作。乳酸菌是一种生活在动物和人肠道中的“共生”菌，它能有效预防肠道有害细菌的生长。加森研究组则发现一种特定的乳酸菌能够控制机体内有害的梭状芽孢杆菌的数量。利用小鼠模型，该研究小组已经发现了一种基因修饰细菌——乳酸乳球菌，可用于对有害传染病的免疫接种。

　　英国食品研究所的安全部副主任麦克帕克博士介绍了预测食源性细菌在不同环境下活动情况的最新技术。同时也将一个名为ComBase的国际性信息共享计划推荐到中国。该计划为全世界食品安全专家提供帮助，使他们更好地改进食品加工条件，避免有可能出现的卫生问题。

　　此外，其他专家就诸如食源性有毒细菌的完整基因图谱，以及基因组图谱如何转换成食品安全科技等问题发表了演讲。中国专家就疫苗开发以及病毒检测等问题进行了交流。

　　在该次会议上有科学家指出，除了这些“传统”概念上的“老”细菌病毒以外，近年来萌生出很多新的、前人未可知的新品种，比如疯牛病、禽流感等。在这种情况下，科学家除了做亡羊补牢的工作外，他们是否有预测病毒的突变趋势的能力呢？麦克加森认为，这也是科学研究的一个方向，通过这次中国之行，他们也将积极商讨与中国在该领域的合作前景。